Comment manger des sushis correctement (et pourquoi cela change tout)

Les sushis font partie des plats les plus connus au monde, mais aussi des plus mal compris. Dans un véritable restaurant japonais, les sushis ne sont ni un simple apéritif ni un plat à consommer à la va-vite. Ils reposent sur un équilibre précis, un respect du produit et une intention claire du chef.

Les grands maîtres sushi à travers le monde, y compris des figures emblématiques comme Nobu Matsuhisa, partagent tous le même principe fondamental : laisser le produit s’exprimer.

À Akai, cette philosophie guide notre manière de préparer et de servir les sushis au quotidien. En tant que restaurant sushi et restaurant asiatique installé sur un rooftop au-dessus de Bruxelles, nous appliquons ces règles traditionnelles dans une expérience contemporaine, vivante et élégante.

Les sushis se mangent en une seule bouchée

Dans la culture du restaurant japonais, un sushi est toujours pensé pour être mangé en une seule bouchée. Ce n’est pas une question de politesse, mais de respect du travail du chef.

Le riz, le poisson, l’assaisonnement et la température ont été calibrés ensemble. Couper un sushi en deux casse cet équilibre. Que ce soit dans un restaurant de référence à Tokyo ou chez Akai, l’intention reste la même : chaque pièce est complète telle qu’elle est servie.

Doigts ou baguettes : les deux sont corrects

Beaucoup de clients l’ignorent, mais manger les sushis avec les doigts est parfaitement acceptable dans la tradition japonaise. De nombreux maîtres sushi le préfèrent même pour les nigiris, afin de préserver la texture et la température.

Les baguettes sont idéales pour les sashimis ou certaines pièces délicates, mais les doigts sont tout à fait respectueux dans un restaurant sushi raffiné. Ce qui compte avant tout, c’est la délicatesse du geste.

Sauce soja : la subtilité avant tout

L’une des erreurs les plus fréquentes consiste à noyer les sushis dans la sauce soja.

La bonne méthode est simple :

• Tremper légèrement le poisson, jamais le riz
• Ne jamais imbiber le sushi
• Ne jamais laisser de grains de riz flotter dans la sauce

Dans un bon restaurant japonais, la sauce soja est un accent, pas un ingrédient principal. Chez Akai, le riz est déjà assaisonné. La sauce doit simplement souligner, jamais masquer.

Wasabi : faites confiance au chef

Dans la tradition japonaise, le wasabi est déjà intégré au sushi par le chef, en quantité précise. Mélanger le wasabi à la sauce soja n’est pas une pratique japonaise et déséquilibre les saveurs.

Les maîtres sushi insistent sur la confiance. À Akai, chaque nigiri est pensé dans son ensemble. Bien sûr, si vous aimez les saveurs plus marquées, il est toujours possible d’en demander davantage, mais la première bouchée doit être dégustée telle qu’elle a été conçue.

L’ordre de dégustation a son importance

Dans les grands restaurants sushi, l’ordre dans lequel les sushis sont dégustés permet au palais d’évoluer progressivement.

Un ordre classique est le suivant :

1. Poissons blancs
2. Saumon
3. Thon
4. Thon gras
5. Anguille ou sushis légèrement flambés
6. Rolls ou créations signature

La carte sushi d’Akai est pensée pour permettre cette progression naturelle, que l’on soit amateur averti ou simplement curieux de découvrir la cuisine japonaise.

Le gingembre est un nettoyant de palais

Le gingembre mariné n’est pas destiné à être posé sur le sushi. Il sert à nettoyer le palais entre deux bouchées afin de percevoir chaque pièce distinctement.

Cette pratique permet de respecter la finesse de chaque poisson et la précision du travail du chef, comme dans les meilleurs restaurants japonais.

Sushis et cocktails : une alliance contemporaine

Dans les restaurants japonais modernes, les cocktails font désormais partie intégrante de l’expérience. Chez Akai, en tant que restaurant bar à cocktails, nous concevons des cocktails capables d’accompagner les sushis sans en masquer les saveurs.

Fraîcheur, acidité et équilibre sont essentiels. C’est cette approche qui fait d’Akai une adresse reconnue pour proposer certains des meilleurs cocktails à associer à une cuisine japonaise et asiatique.

Les sushis prennent une autre dimension la nuit, en rooftop

À Tokyo, certaines des expériences sushi les plus mémorables se vivent au-dessus des rues, dans des lieux en hauteur où la lumière et l’énergie de la ville créent une atmosphère unique.

C’est cet esprit que nous avons voulu retranscrire chez Akai.

En tant que restaurant japonais rooftop, l’expérience évolue au fil de la soirée. La lumière se tamise, la musique prend sa place, et le dîner devient plus social. Les sushis, les cocktails et l’ambiance se rejoignent pour créer ce que beaucoup recherchent aujourd’hui dans un restaurant festif, voire un restaurant avec DJ set, sans jamais perdre l’exigence culinaire.

Plus que des sushis, une culture du dîner japonais

Savoir comment manger des sushis n’est pas une question de règles strictes, mais de compréhension et de respect. Les maîtres sushi ont construit cette culture autour de la précision, de la retenue et de la qualité du produit.

À Akai, nous appliquons ces principes tout en les inscrivant dans une vision contemporaine du dîner. En tant que restaurant japonais, restaurant sushi et restaurant asiatique perché au-dessus de Bruxelles, nous proposons une expérience où sushis, cocktails, rooftop et atmosphère se répondent naturellement.

Parce qu’un grand restaurant japonais ne se contente pas de servir des sushis.

Il apprend à les apprécier.