Comment reconnaître un bon sushi – Les secrets du maître sushi d’Akai

Introduction

Récemment, nous avons reçu un avis mentionnant que le riz dans nos uramakis était “trop fin”. Plutôt que de débattre, nous avons préféré faire ce que nous faisons de mieux : expliquer ce qui distingue un vrai bon sushi.

Car derrière chaque bouchée parfaite se cachent des siècles de savoir-faire, de précision et de philosophie — des valeurs que nous appliquons chaque jour à Akai Bruxelles.

Mettons les choses au clair, et découvrons ensemble ce qu’est réellement un sushi d’exception.

L’essence d’un bon sushi

Un grand sushi repose sur l’équilibre : entre le riz, le poisson, l’assaisonnement et la température. Chaque élément doit sublimer l’autre. Au Japon, le sushi n’est pas une question d’abondance, mais d’harmonie.

Chez Akai, nos chefs respectent ce principe dans chaque nigiri, maki ou sashimi. Avec des ingrédients premium comme le thon rouge méditerranéen, le Hamachi (yellowtail) ou le Hotate (pétoncle), nous allions la précision japonaise à la générosité méditerranéenne.

Nigiri – L’art de la précision

Un nigiri parfait paraît simple, mais il révèle toute la maîtrise du chef.

Le poisson doit être généreux, recouvrant élégamment le riz. Il doit briller légèrement, sans excès, et sa découpe doit être nette, signe d’un couteau affûté et d’un geste précis.

Le riz, quant à lui, doit tenir sans être compact, fondre en bouche et être assaisonné avec subtilité.

Chez Akai, nos nigiris — qu’il s’agisse de O-toro (thon gras), de Hotate (pétoncle) ou de Teriyaki Salmon Belly Nigiri — sont servis avec un équilibre millimétré.

💡 Astuce du chef : mangez toujours votre nigiri côté poisson pour apprécier pleinement la texture et le goût du poisson avant celui du riz.

Maki – Technique et créativité

Parmi les nombreux types de makis, la qualité se voit immédiatement à l’épaisseur du riz.

Dans un bon uramaki (roll inversé), la couche de riz doit être fine. Trop de riz masque les saveurs du poisson. Chez Akai, nous veillons à cet équilibre dans chaque Spicy Tuna Roll ou Crunchy Salmon Roll : du croustillant, de la fraîcheur et une harmonie parfaite entre texture et goût.

Pour les amateurs d’audace, nos Truffled Beef Roll et Foie Roll réinventent le sushi tout en respectant l’essence japonaise — précision et contraste.

Si votre maki tombe en morceaux, c’est qu’il a raté sa mission.

Gunkan – Le bijou du sushi

Le gunkan (ou “bâteau”) est un petit chef-d’œuvre de technique : riz, algue croustillante et garniture raffinée.

Chez Akai, notre Ikura (œufs de saumon) Gunkan est roulé à la minute, pour garder le nori croquant et la garniture éclatante. L’œuf de saumon libère son goût iodé en bouche — un équilibre parfait entre mer et riz.

Sashimi – La pureté à l’état brut

Le sashimi est l’essence même de la cuisine japonaise : rien ne peut masquer la qualité du poisson.

Un bon sashimi doit être :

• Légèrement frais, jamais glacé,
• Souple et fondant,
• Coupé d’un seul geste net.

Notre Tuna Sashimi Trilogy (Akami, Chu-toro & O-toro) illustre parfaitement cet équilibre : trois textures, trois niveaux de gras, un même respect du produit.

Ou laissez-vous tenter par notre Sashimi Tokusen, une sélection de cinq poissons choisis chaque jour par le chef.

Ce qui fait la différence

Un bon sushi, c’est avant tout une question de sensation. Le riz doit être tiède, le poisson vif et la bouchée équilibrée.

Et surtout, un bon sushi se déguste immédiatement après sa préparation. C’est pourquoi, chez Akai, nos chefs travaillent à la minute, au cœur de la salle, pour que chaque sushi soit à son apogée.

L’esprit Akai

Chez Akai, la discipline japonaise rencontre la chaleur méditerranéenne.

Nos sushis ne cherchent pas à être plus gros — ils cherchent à être meilleurs.

Dégustez notre Maki Tokusen, notre Nigiri Tokusen ou notre Sashimi Moriawase, et vous comprendrez pourquoi Akai est une expérience à part, perchée au 30e étage de Bruxelles.