Hoe eet je sushi op de juiste manier, en waarom dat het verschil maakt

Sushi behoort tot de meest iconische gerechten ter wereld, maar ook tot de meest verkeerd begrepen. In een echt Japans restaurant is sushi geen snelle hap en geen gerecht dat je overlaadt met saus. Het draait om balans, precisie en respect voor het product.

Sushi-meesters wereldwijd, waaronder internationaal gerenommeerde chefs zoals Nobu Matsuhisa, benadrukken allemaal hetzelfde basisprincipe: laat de sushi voor zichzelf spreken.

Bij Akai vormt deze filosofie de basis van hoe wij sushi bereiden en serveren. Als sushi restaurant en Aziatisch restaurant op een rooftop boven Brussel passen we deze traditionele regels toe binnen een moderne, levendige en elegante dinerervaring.

Sushi is bedoeld om in één hap te eten

Binnen de Japanse eetcultuur is sushi ontworpen om in één hap gegeten te worden. Dat is geen etiquette om de etiquette, maar respect voor het werk van de chef.

Rijst, vis, kruiding en temperatuur zijn zorgvuldig op elkaar afgestemd. Een sushi in tweeën snijden verstoort dat evenwicht. Of je nu dineert in een gerenommeerd restaurant in Tokio of bij Akai, het principe blijft hetzelfde: elke sushi is compleet zoals hij wordt geserveerd.

Met stokjes of met de hand? Beide zijn correct

Veel gasten weten het niet, maar sushi eten met de vingers is volledig aanvaard in de Japanse traditie. Veel sushi-meesters geven hier zelfs de voorkeur aan bij nigiri, omdat textuur en temperatuur beter behouden blijven.

Stokjes zijn perfect voor sashimi of delicate stukken, maar vingers zijn even respectvol in een verfijnd restaurant sushi. Wat telt, is zorg en finesse.

Sojasaus: subtiliteit boven alles

Een van de meest gemaakte fouten is het overmatig gebruiken van sojasaus.

De juiste manier:

• Doop lichtjes de vis, niet de rijst
• Laat de sushi nooit weken
• Laat geen rijstkorrels achter in de saus

In een goed Japans restaurant is sojasaus een accent, geen hoofdingrediënt. Bij Akai is de rijst al perfect op smaak gebracht. Sojasaus dient enkel om te versterken, nooit om te overheersen.

Wasabi: vertrouw op de chef

Traditioneel wordt wasabi door de chef in de juiste hoeveelheid aangebracht. Wasabi mengen in sojasaus hoort niet bij de Japanse eetcultuur en maskeert de smaak van de vis.

Sushi-meesters benadrukken vertrouwen. Bij Akai is elke nigiri al in balans gebracht. Wie meer pit wenst, kan dat uiteraard vragen, maar de eerste hap proef je best zoals bedoeld.

De volgorde van eten is belangrijk

In hoogstaande sushi restaurants is de volgorde waarin sushi wordt gegeten essentieel voor de smaakbeleving.

Een klassieke opbouw:

1. Witte vis
2. Zalm
3. Tonijn
4. Vette tonijn
5. Paling of licht geflambeerde sushi
6. Rolls of signature creaties

De sushi-kaart van Akai is zo opgebouwd dat deze natuurlijke progressie vanzelf ontstaat, zowel voor kenners als voor wie de Japanse keuken ontdekt.

Gember is een smaakreiniger

Gepekelde gember is niet bedoeld om bovenop sushi te leggen. Hij dient om het gehemelte te reinigen tussen twee stukken door, zodat elke sushi zuiver geproefd wordt.

Dit principe komt rechtstreeks uit de Japanse sushi-traditie, waar precisie en helderheid van smaak centraal staan.

Sushi en cocktails: een hedendaagse combinatie

In moderne Japanse restaurants zijn cocktails een volwaardig onderdeel van het diner geworden. Bij Akai, als restaurant bar à cocktails, creëren we cocktails die sushi begeleiden zonder de smaken te domineren.

Frisheid, zuurtegraad en balans staan centraal. Dat is ook de reden waarom veel gasten Akai zien als een plek voor enkele van de beste cocktails in combinatie met sushi en Aziatische gerechten.

Sushi smaakt anders ’s avonds, boven de stad

In Tokio vinden veel memorabele sushi-ervaringen plaats boven straatniveau, in hogere verdiepingen waar licht en stadsenergie samenkomen.

Dat gevoel brengen we bij Akai tot leven.

Als Japans rooftop restaurant evolueert de sfeer naarmate de avond vordert. Het licht wordt zachter, de muziek krijgt meer ruimte en het diner wordt socialer. Sushi, cocktails en ambiance vloeien samen tot wat vandaag vaak wordt gezocht in een feestelijk restaurant, of zelfs een restaurant met DJ set, zonder aan culinaire kwaliteit in te boeten.

Meer dan sushi, een Japanse eetcultuur

Correct sushi eten gaat niet over strikte regels, maar over waardering. Sushi-meesters hebben deze cultuur opgebouwd rond precisie, terughoudendheid en respect voor ingrediënten.

Bij Akai passen we deze principes dagelijks toe, binnen een eigentijdse visie op dineren. Als Japans restaurant, sushi restaurant en Aziatisch restaurant hoog boven Brussel bieden we een ervaring waar sushi, cocktails, rooftop en sfeer elkaar natuurlijk versterken.

Want een goed Japans restaurant serveert niet alleen sushi.

Het leert je hoe je ervan geniet.